Formaggi e latticini di montagna, ma anche carne su ordinazione: filiera corta e lavoro di famiglia nel cuore del Comelico.
A Casamazzagno, nel Comelico, a 1.400 metri, c’è una stalla che non conosce giorni di riposo e una grotta dove il tempo fa il suo mestiere. Qui l’azienda agricola Bdè trasforma latte fieno biologico in formaggi, burro e yogurt con il siero-innesto e la stagionatura tradizionale, tenendo insieme allevamento, bottega e vendita diretta. È la storia di una famiglia, i Martini Barzolai, e di una seconda generazione che prova a far tornare i conti senza perdere il gusto di una volta.
Marco, figlio di Alberto ha preso in parte la conduzione dell’azienda iniziando a fare l’allevatore nel 2011, poi nel 2017 è passato alla trasformazione dei prodotti caseari e alla vendita diretta, prima nei mercati ambulanti a Santo Stefano e a Padola, poi, dal 2023 nel negozio in centro a Casamazzagno, Comelico Superiore, e anche on line attraverso un sito di e-commerce.
Un lavoro non facile, che impegna 365 giorni all’anno, che nasce innanzitutto da una grande passione per questo mondo legato alla terra e agli animali. «È una passione di famiglia, sono nato e cresciuto in questo ambiente, la passione ce l’hai nel sangue» spiega Marco Martini, titolare dell’azienda. «È un settore sempre più difficile, il lavoro impegna 365 giorni all’anno, non si stacca mai, ma è un sacrificio che ti ripaga. Da un lato capisco le aziende agricole che chiudono, ma dall’altro dico che, al di là della bellezza e della passione, bisogna trovare le soluzioni per farsi ripagare».
L’azienda agricola Bdè alleva oltre 100 capi bovini e circa 40 maiali nell’arco dell’anno. «Le mucche sono di razza Jersey e Bruna per le vacche da latte, e Piemontese come razza da carne. In estate le vacche vengono portate sui pascoli di alta montagna, mentre in inverno vengono nutrite con il nostro fieno, derivato dai nostri prati stabili biologici, senza l’utilizzo di insilati – spiega – Il latte fieno biologico che ne deriva, ricco di profumi e sapori autentici di montagna, è la base per la produzione dei nostri formaggi, burro, yogurt. Per rendere i nostri prodotti caseari unici e capaci di racchiudere tutto il gusto di una volta, abbiamo scelto di utilizzare l’antica tecnica artigianale del siero innesto e la stagionatura in grotta».
«Oltre ai latticini, produciamo anche carne bovina Piemontese e carne suina a partire dai nostri maiali allevati allo stato semi brado e alimentati con il siero ricavato dalla lavorazione dei nostri formaggi. I bovini e i suini vengono poi macellati e la carne si può acquistare su ordinazione e poi ritirarla nel nostro punto vendita a Casamazzagno».
Al 95 per cento i prodotti sono venduti al dettaglio, con una piccola parte al settore della ristorazione. «Il motto dell’azienda è curare la qualità e non la quantità: infatti la disponibilità è limitata proprio per avere u prodotto di eccellenza» specifica Martini.
La gestione della stalla è totalmente a condizione familiare; ci si avvalla poi di altri 5 collaboratori dipendenti, di cui un casaro, tre si occupano della parte commerciale, e una ragazza che si occupa dell’amministrazione. Oltre al sito internet, l’azienda agricola Bdè ha anche un profilo social con gli aggiornamenti sull’attività e sui prodotti.
«Attraverso la collaborazione con altre realtà virtuose del territorio, custodiamo le nostre valli e creiamo nuove opportunità di lavoro. Insieme, ci impegniamo a contribuire ad uno sviluppo sostenibile che preserva la bellezza e l’autenticità di questi luoghi meravigliosi, contrastando lo spopolamento e seminando nuove opportunità per un futuro migliore per tutti».